หลายศตวรรษก่อนที่สาหร่ายเกลียวทองจะถือเป็นสุดยอดอาหาร ไซยาโนแบคทีเรียที่มีสีสันสดใสหรือสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินเป็นอาหารหลักในยุคก่อนฮิสแปนิก หากคุณได้ใช้เวลารับประทานอาหารใด ๆ ในกรุงเม็กซิโกซิตี้เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณอาจจะสังเกตเห็นสาหร่ายสไปรูปลูกพืชขึ้นบนเมนูในทุกอย่างจากสมูทตี้ปกติในอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น

แต่อย่าทึกทักเอาเองว่านี่เป็นสัญลักษณ์ของการรุกล้ำโลกาภิวัตน์ของอาหารเพื่อสุขภาพของฮิปสเตอร์ อันที่จริง หลายศตวรรษก่อนจะถือว่าเป็นสุดยอดอาหารไซยาโนแบคทีเรียที่มีสีสันสดใส (หรือสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน) ซึ่งเติบโตในทะเลสาบที่เป็นด่างที่อบอุ่น สระน้ำเป็นหลัก และแม่น้ำในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน เป็นอาหารหลักในยุคก่อนฮิสแปนิก แม้จะไม่มีวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ชาวเม็กซิกันก็สามารถรับรู้ความหนาแน่นของสารอาหารได้ ชาวเม็กซิกัน หรือชาวแอซเท็กที่รู้จักกันในภายหลัง เก็บเกี่ยวสารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพื้นผิวของทะเลสาบ Texcoco ซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่กว้างใหญ่ในภาคกลางของเม็กซิโกซึ่งต่อมาถูกชาวสเปนระบายส่วนใหญ่เพื่อสร้างทางสำหรับการก่อสร้างเม็กซิโกซิตี้